くさぶえ農園のブログでは、お野菜に同封している通信（宅配期間中毎週発行）を公開しています。

くさぶえ野菜の特徴は・・・

安心・安全で、ミネラル豊富な質の高い野菜を栽培しています。

　くさぶえ農園では農薬や化学肥料を使用していません（但し、ミネラル肥料は有機ＪＡＳ規格に適合した資材を使用しています）。土壌分析を適宜行い、畑の状態を把握して無駄のない施肥設計を行っています。肥料は堆肥を主体として、アミノ酸肥料（平飼い養鶏の鶏糞など）やミネラル肥料（マグネシウムや石灰、ホウ素、マンガン、鉄など）を加えることで、ミネラル豊富な質の高い野菜作りを目指しています。この取り組みには、㈱ジャパンバイオファームの小祝政明氏が提唱する有機栽培を参考にしています。また、輪作を行い、連作障害を防ぎ、病害虫の発生を抑えるようにしています。

くさぶえ農園は高原野菜の産地に位置しています。

　浅間山、蓼科山、そして北アルプスを望む、標高約千メートルの高原で育った野菜です。ここでは昼夜の寒暖の差が大きいため、野菜の甘みが強く、野菜本来の味を楽しんでいただけます。また、冬場は積雪も少なく、最低気温がマイナス10℃以下にもなるため、畑の土は深さ20～30ｃｍまで凍ってしまい、病害虫が越冬しづらい環境です。そのため、夏場の病害虫の発生が少なく、無農薬栽培が行い易い環境だと思います。

鮮度の良い野菜をお届けします。

　保存性の低い葉物野菜は、夏場は出荷当日に、冬場は出荷前日に収穫し、新鮮な状態でお届けします。特に高温期には、出荷当日に収穫後、冷蔵庫にて予冷して、防曇袋に袋詰めして出荷することで鮮度を維持出来るように心掛けています。出荷日の翌日には農園から直接ご家庭までお届け出来るため、鮮度の良い野菜を食べていただけます。

旬の野菜をお届けします。

　季節に合った品種や味の良い品種にこだわっています。種苗屋さんと相談して毎年新しい品種を試しながら、お客様により満足のいく野菜をお届け出来るように試行錯誤を繰り返しています。また、それぞれの季節に葉物や根菜類などが出来るだけバランスよく入るように心掛けています。

　東日本大震災では大変な状況が続いています。被害に遭われた方々に心からお見舞い申し上げます。また亡くなった方々のご冥福をお祈りいたします。
　この地震の影響でヤマト運輸様の集荷・配達に制限や遅配があります。状況は刻々と変化しているようで、次第に改善されてきています。詳しくはヤマト運輸様のＨＰをご覧ください。

　原発事故の影響で各地の放射線量が多くなっています。農産物や魚介類から放射性物質が検出されるものが出てきています。今のところ長野県ではその影響はほとんどありません。詳しくは、長野県公式ホームページ　web site 信州の 放射線等に関する情報をご覧ください。

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くさぶえ農園　　林　哲也
tel.&fax.：0267-52-0955
e-mail：kusabue@sas.janis.or.jp

通信くさぶえ 515号

これからは通年でお届けしたいと思います。

　一昨年からミニ野菜セット「春待ちセット」に取り組みながら、くさぶえ野菜を通年でお届け出来るように試みてきました。昨年は４月と５月にお休みをいただき、途切れ途切れになってしまいました。この時期は冬から春への季節の変わり目で、野菜の種類や栽培方法など課題がまだまだ沢山あります。

　今年は何とか途切れずにお届け出来るように冬野菜用のハウスを増やしました。この寒さの中、芽を出しばかりのような小さい葉物野菜たちが頑張って、少しずつですが育ってきています。

　昨年よりも作付けを増やして、「春待ちセット」を準備していますが、天候や野菜の生育状況によって、お休みをいただくこともあるかもしれません。今年の「春待ちセット」はどうなるか、ご期待ください。

旬をおいしく　　花豆

　今シーズンは花豆は豊作でした！少しずつですが全員にお届け出来ると思います。花豆は冷涼な気候を好み、標高が低い所では実が付かないようです。軽井沢や佐久地方の花豆は特産品の一つになっています。

　今年も定番の甘煮を紹介します。ゆでた花豆を使って、サラダ野菜と一緒にドレッシングで和えた、豆サラダも美味しいです。

花豆の甘煮

材料

　花豆　150～200ｇ
　砂糖　３／４～１カップ弱（砂糖は花豆と同量が基本）
　塩　小さじ１／４

作り方

　花豆は５倍ぐらいの水に浸け、１晩かけて十分に吸水させ、丸くふくらんでシワがないぐらいにしておきます。

＜圧力鍋の場合＞

1. 吸水させた花豆を浸け汁ごと圧力鍋に入れて煮る。
2. １回目は、加圧し７分ぐらい煮て、じっくりと冷ました後、ゆで汁をこぼし取り替える。
3. ２回目は、加圧し５分ぐらい煮て、またじっくり冷ます。その後、お好みの味に調味する。

＜普通の鍋の場合＞

1. 吸水させた花豆を浸け汁ごと鍋に入れて、中火にかけて煮る。
2. 煮立ったらゆで汁を捨て、新しく豆の５倍ぐらいの水を入れて、中火にかけ、煮立ったら弱火にして蓋をして、吹きこぼれないくらいの火加減で柔らかくなるまで煮る。その後、お好みの味に調味する。

野沢菜漬けは終わってしまいました。

　先日、「通信で紹介している野沢菜漬けを次回入れてください」とお客様から連絡がありました。今シーズンの野沢菜漬けは少し量が少なかったため、全員にお届け出来ずに終わってしまいました。大変申し訳ありませんでした。来シーズンは全員にお届け出来るように作りたいと思いますのでご了承ください。

通信くさぶえ　515号

通信くさぶえ 514号

久し振りにまとまった雪が降りました。

　先週20日（金）は久し振りにまとまった雪が降りました。次の日も雪が降って、合わせて30ｃｍを超える積雪となりました。ハウスの間には、ハウスから落ちた雪が積み重なって80ｃｍを超える高さになっています。

　まだ全てのハウスに、雪でハウスが潰れないように支柱を入れていなかったので、慌てて残りの支柱建てを行いました。

　先週末は家の周りでスキーをしたり、雪合戦をしたりして楽しみました。今回の雪は湿った重い雪で、こういう雪が降るようになると、寒い冬ももう少し、ようやく春がやって来るんだ、と感じられます。この雪は根雪となって、しばらくは雪景色が続きそうです。

旬をおいしく　　ナガイモ

　しばらく「旬をおいしく」をご無沙汰していました。今回はナガイモのポタージュをご紹介します。本には山芋のポタージュとあったのですが、ナガイモを使って、よりさっぱりとしたポタージュに仕上がりました。ジャガイモのビシソワーズよりも飲み易いかもしれません。

　アーモンドパウダーがなかったので、②でタマネギ炒めてから、をナガイモとタマネギをだし汁（カップ２）で煮て、ミキサーをかけた後、鍋に戻して、豆乳（カップ１）を加えてコクを出してみました。また、最後にのせる銭麩とパセリの代わりに、ゆでたニンジンを花びらに切ってのせてみました。皆様もいろいろとアレンジしてみてください。

ナガイモのポタージュ（２人分）

材料

　ナガイモ　200ｇ
　タマネギ　60ｇ
　アーモンドパウダー　20ｇ
　だし汁（昆布だし）　カップ２
　塩　小さじ１／２
　コショウ　少々
　太白ゴマ油　適量
　銭麩（直径３ｃｍ程度の乾燥麩）　２個
　パセリのみじん切り　少々

作り方

1. ナガイモは皮をむき、一口大に切る。タマネギはみじん切りにする。
2. 鍋に太白ゴマ油を熱してタマネギを炒める。ナガイモ、水カップ１を加え、ナガイモが柔らかくなるまで煮る。
3. ②をミキサーに入れ、アーモンドパウダーを加える。なめらかになるまで攪拌する。
4. ③を鍋に戻し、だし汁を加えて温める。塩、コショウで調味する。
5. 銭麩は太白ゴマ油で揚げる。
6. ④を器によそい、⑤をのせる。パセリのみじん切りを添える。

（「滋養ポタージュで始める　ヨーロッパ薬膳　野菜だけで作るマクロビオティックスープ」　オオニシ恭子著　　講談社より改変）

通信くさぶえ　514号

通信くさぶえ 513号

大根は大丈夫のようです。

　前号で貯蔵中の大根に傷みが出始めたことを書きましたが、その後の温度管理は０～１℃で安定しています。これ以上拡大せずに、保存も大丈夫ではないかとホッとしています。大根はまだ傷んでいないものから出荷していきます。傷みの出てきたものは後日漬け物用にとっておき、出荷の野菜が少なくなってきたら、傷んでいない部分を漬物として加工してお届けさせていただきたいと考えています。

ホーレンソウについて・・・

　寒い中、元気よく育ち、味が美味しくなっていく野菜の一つにホーレンソウがあります。寒じめされたホーレンソウのお味はいかがでしょうか？そのホーレンソウの中心の葉先が少し白っぽくなっているものが出てきたハウスがあります。このハウスの土壌が少し乾いているため、要素欠乏のような症状を見せているようです。ハウスの外は一面の銀世界ですが、その中をホースを引っ張って、かん水を試みたいと考えています。

　なお、葉先の白い部分は取り除いていただければ、問題なく食べられると思います。

中村自然農園のリンゴをお届けします。

　毎年恒例となっている中村さんのリンゴをおすそ分けします。中村さんは、長野県安曇野市三郷で、消毒の回数を減らし、除草剤や化学肥料を使わずに美味しいリンゴを作っています。初めて食べるお客様もいるかと思いますが、本当に美味しいリンゴです。

　今季は大きいリンゴが多く、ミツの入ったものが多かったそうです。お分けしていただいたリンゴの全体の重さは例年と変わりませんが、リンゴが大きいものが多い分、数は少なくなってしまいますが、ご了承ください。また、リンゴの中のミツが消えていく時期ですが、ミツがなくなっても、リンゴ全体の糖度はほとんど変わらないそうです。

　「もっと食べたい！」という方は中村自然農園に直接、リンゴの注文をお願いします。２月半ば頃までは在庫がある限り注文に応じていただけると思います。それ以降はジュースやジャムに加工されるそうです。そのジュースやジャムも美味しいので興味ある方は中村さんにお問い合わせください。同じく安全な作物を作ろうとがんばっている農家として応援よろしくお願いします。

商品名	重さ	価格
サンふじ	５kg	3,400円
	10kg	6,400円
送料は別途かかります。送料は全国どこでも1箱800円（ただし、沖縄・離島は1,600円）。
中村自然農園	〒399-8103 長野県安曇野市三郷小倉417 　TEL/FAX 0263-77-2723 　携帯TEL 090-1868-4200 　Eﾒｰﾙ ringonakamura@yahoo.co.jp 　HPアドレス　http://www.geocities.jp/nakamurashizen/

通信くさぶえ　513号

通信くさぶえ 512号

あけましておめでとうございます。今年も宜しくお願い致します。

　秋の暖かさが嘘のように寒い日が続いています。農園では連日最低気温がマイナス10℃を下回っています。昨年はくさぶえ野菜を食べていただきましてありがとうございました。新年の挨拶も兼ねてカレンダーをお届けさせていただきます。お客様からも年賀状をいただきましたが、こちらから送らずに失礼しました。カレンダーのお届けで年賀状の代わりとさせていただきます。

　昨年は東日本大震災、東京電力福島第１原発事故と未曾有の事態に見舞われました。本当に色々なことを考えさせられた１年でした。その中でも、野菜作りが続けられて、くさぶえ野菜を待っていてくださるお客様がいることは本当に幸せなことだと実感しています。

　また、温暖化の影響で異常気象が当たり前になりつつありますが、土壌分析を適宜行い、畑の状態を把握しながら無駄のない施肥設計を行うこと、堆肥を主体として特にミネラルの補充を行うこと、太陽熱養生処理を取り入れながら草と上手く付き合うことなど、これまでの取り組みによって、ミネラル豊富な質の高い野菜を作っていける手応えを感じています。このように土づくりをしっかりと行い、健全な野菜を育てていくことが異常気象に対する最大の備えであると考えています。

　加えて、日本のTPP交渉参加など日本の農業をめぐる状況は一層厳しいものになることが予想されます。そんな中でも、くさぶえ農園は安心・安全で美味しい野菜作りを続けていくことが大事であると考えています。そうしてお客様との信頼関係を築いていくことがTPPに対する最大の備えになるのではないか、と思っています。

　今年は今まで以上にお客様に満足していただけるような、安全・安心で美味しいくさぶえ野菜をお届け出来るように頑張っていきたいと思いますので、宜しくお願い致します。

大塚さんのお米のちらしを同封します。

　くさぶえ農園でお薦めしています、大塚さんのあしない農園のお米のちらしを同封させていただきます。昨年はお米も沢山収穫出来て、また、放射性物質も非検出だったそうです。既に食べていらっしゃるお客様にも改めてお知らせさせていただきます。くさぶえ農園の野菜と共に、安全・安心で美味しいお米も食卓にどうぞ。

大根と長ネギについて・・・

　大根は昨年よりも保存環境を整えることが出来て、２～５℃ぐらいで保存してきましたが、それでも少し温度が高いようで根の先端に腐りが出てきたものが見られます。出荷の際に先端を切り落として確認しながらお届けさせていただきますので、ご了承ください。問題なく食べられると思います。保存庫の中でも温度差が若干あるようで腐りが見られたのは全体の４分の１ぐらいのようです。これ以上腐りが広がらないように、ハウスの扉を開けて０℃に近い温度で保存出来るように試みています。

　一方、長ネギは納屋の土ムロに掘った穴の中に並べて上からモミガラをかけて保存しています。しかし、これでは少し保存温度が高いらしく、生長点が伸び始めてきました。モミガラの中で軟化しているため、出荷の際に折れ易くて困っています。その分、増量してお届けさせていただきますので、宜しくお願い致します。

通信くさぶえ　512号

通信くさぶえ 511号

霧氷が見られました。

　最低気温が－５℃以下になる日が続いています。－10℃に達する日も出てきて、いよいよ寒くなってきました。19日（月）の朝は夜のうちに雪が降ったのかな、と思いましたが、よく見ると霧氷で木々が真っ白になっていました。全ての木や草に１ｃｍくらいのとげとげした氷が付いていました。右下の画像は農園の小麦に付いた霧氷です。

　霧氷は、過冷却水滴からなる濃霧が樹木などの地物に衝突し、その衝撃で凍結・付着した氷層だそうです。この辺りでも霧氷はなかなか見ることが出来ません。雪とはまた違った造形美を見せてもらいました。

　露地の野菜もほとんど収穫し終わりました。残るは、マルチを剥がしたり、トラクターで耕耘したりして、来年への準備をします。今年もなんとか年を越せるような状態になってきました。

今月分の郵便自動払い込みの引き落としは12月30日（金）です。

　野菜代金の支払いに郵便口座からの自動払い込みをご利用いただいているお客様は、ゆうちょ銀行の年末年始の休業のため、今月分は月末日の引き落としではなく、１日早い12月30日（金）の引き落としとなります。再引き落とし日は年明けの１月10日（火）で変更はありません。年末の忙しい時期ですが、宜しくお願い致します。

野沢菜漬けをお届けします。

　今年も野沢菜漬けをお届けさせていただきます。今年の野沢菜は播く時期を遅らせたこともあり、株は小さめでした。ブロッコリーやカリフラワーなど、秋野菜の生育が良かったこともあり、野沢菜漬け分の野沢菜を確保するために、今年は例年のように生の野沢菜はお届けしませんでした。その分、野沢菜漬けをお楽しみください。

　野沢菜は小さめでしたが、味は良いようです。その野沢菜を、以前通信でも紹介した「味の決め手塩」、煮干し、昆布、タカノツメ、そしてたっぷりの柿の皮で漬け込みました。「味の決め手塩」の柔らかい塩味と、柿の皮のほのかな甘みと風味を楽しんでいただけると思います。

　食卓には、そのままか、サッと表面を水で軽く流してから適当な長さに切り分けてお出しください。根元には土やカラマツの落ち葉が挟まっていることもありますので、根元を２～３ｃｍほど切り落としてください。水で軽く流した場合や味が薄く感じられる方は、鰹節をのせてしょう油をかけて食べても美味しいです。

　野沢菜漬けは冷蔵庫で保存し、早めに食べきるようにしてください。

通信くさぶえ　511号